2.

   V další kapitole našeho seriálu jsme se zaměřili na Znojemskou vinařskou podoblast (3250 ha vinic) a už dopředu víme, že všechny ctitele vína rychle napadnou pojmy typické pro zdejší vinařství. Každý už zná Znovín Znojmo a vinici Šobes, skoro každý i Loucký klášter, Šlechtitelskou stanici Ampelos ve Vrbovci, Modré sklepy v Šaldorfu a vinařskou obec Lechovice. Většina také ví, že typickými víny jsou zde vína bílá s charakteristickým aroma, vznikajícím za přispění chladného vzduchu, proudícího z Českomoravské vysočiny. Málokdo už ví, že odtud pochází první písemná zmínka o vinařství na Moravě (r. 1052) a stejně tak málokdo umí vysvětlit zkratku VOC Znojmo, která není na světě ani tři roky. Podobný systém se zkratkou DAC existuje také v Rakousku a nás zajímaly podobnosti těchto značek. Minulý týden jsme si proto udělali výlet za tímto účelem a získané informace budou náplní tohoto dílu.

   Když s těmito systémy DAC a VOC přišly na trh v obou zemích jako první  regiony Weinviertel a Znojmo, byl to průlom do stávajícího stavu, v kterém zavedená pravidla určovala kvalitu vín pouze podle stupně vyzrálosti (obsahu cukru v hroznech - viz minulý díl). Vína DAC a VOC berou jako hlavní a odlišný prvek místo původu hroznů, nikoliv stupeň jejich cukernatosti. Důležitější u nich je, z jakých vinic hrozny pocházejí a jaké jsou kvality, což je nezbytným předpokladem pro získání označení DAC a VOC. 

   Rakouské DAC (Districtus Austriae Controlatus) je na trhu už od roku 2003, naše VOC (Vína Originální Certifikace) od roku 2008. V Rakousku trval proces schvalování skoro 10 let, v ČR jsme to stihli za 6 let. "Nejprve se nám zdálo, že to velmi trvá, s odstupem času víme, že bylo potřeba, aby myšlenky dozrály" říká vinař Ing. Jiří Hort, nositel tohoto nápadu u nás a hlavní iniciátor apelačního systému VOC na Znojemsku. "Byly vybrány tři bílé odrůdy, významné pro naše podmínky: Sauvignon, jako naše typická aromatická odrůda, Ryzlink rýnský, který k nám prostě patří a Veltlínské zelené, které má největší výměru v našich vinicích. Větší počet odrůd by mohl být už od počátku příčinou nepřehlednosti a rozptýlení pozornosti." 

   V těchto dnech a týdnech přichází na veřejnost už třetí ročníková sklizeň s typickým páskem na hrdle lahve a označením VOC Znojmo. Takováto vína ale nemůže vyrábět každý. Musí být členem sdružením VOC (dnes je to pouze 15 vinařství z původně 32 zájemců), jeho vína musí být vyrobena jen z výše uvedených odrůd a musí splňovat přísné podmínky apelace VOC Znojmo.Vína musí být odrůdově typická, výrazná a kvalitní, což zhodnotí sedmičlenná degustační komise, scházející se jen dvakrát ročně. Poměr hlasů ke schválení musí být většinový alespoň 5:2. Je zřejmé, že takováto poměrně výjimečná vína se při prodeji lépe uplatní a tak snahu znojemských vinařů chtějí napodobit i v ostatních moravských podoblastech. Nejdále je příprava VOC Mikulov na Mikulovsku a VOC Modré hory na Velkopavlovicku. Na budoucnost apelačního systému VOC v ČR jsme se také ptali jeho duchovního otce a propagátora Ing. Jiřího Horta: "Je potřeba dopracovat systém VOC, dát mu řád a pravidla. Jsem pro třístupňový model. Postupně by mělo vzniknout v každé podoblasti jedno VOC s maximálně šesti typickými odrůdami v jeho rámci. Druhý stupeň VOC může vzniknout na menším území s označením třeba VOCO (O = vinařská obec nebo obce) s nejvýše třemi odrůdami z daných šesti z VOC. Nejvyšším stupněm by pak mělo být traťové VOCT (T = typická trať, terroir), kde by byla už pouze jedna odrůda z posledních tří odrůd z VOCO. Možná je těch cest více, ale měla by být vybrána jedna, aby se dnes již ověřená myšlenka neztratila v přemíře specifik jednotlivých vinařských regionů."

   Vše vypadá tak, že si apelace VOC na Znojemsku udrží svůj vysoký standard a můžeme jen doufat, že ostatní následovníci nepodlehnou komerčním trendům a vydají se stejným směrem.

Zrání vína VOC Znojmo v pískovcovém sklepě vinaře Ing. Jiřího Horta

Autoři: Jakub Adámek a Ing. Luděk Machala

Moravská Vinotéka