Dubnový díl našeho seriálu přinese pár zajímavých informací o Velkopavlovické vinařské podoblasti, která se v rámci vinařské oblasti Morava pyšní několika NEJ. Předně - má největší výměru vinic (5200 ha), dále - nachází se zde největší vinařská obec v ČR (Velké Bílovice, cca 800 ha vinic a cca 1000 registrovaných pěstitelů) a v neposlední řadě - podle mnohých odborníků pochází odtud nejlepší červená vína z Moravy. Ne, že by červená vína z jiných vinařských podoblastí ČR v pomyslné soutěži neobstála, ale podmínky pro pěstování modrých odrůd jsou zde přece jenom o fous příhodnější a výsledek o kapánek lepší. Může za to terroir (viz minulý díl), ale také tradice, která sahá až do 15. století. Tehdy se církevní a světská šlechta, jakožto majitelé půdy, rozhodla podporovat vysazování modrých odrůd. Do té doby se v naprosté většině na vinicích pěstovaly smíšené výsadby bílých, růžových a modrých odrůd. Hrozny se zpracovávaly společně, takže výsledné víno bylo víceméně růžové. Ve středověku to nikomu zvlášť nevadilo, protože víno bylo běžným doplňkem stravy a pilo se především na žízeň, ředěné vodou. Po vzoru Francie, Itálie a hlavně Německa se i u nás začal klást důraz na kvalitu i barvu vína a čistě bílá, nebo naopak tmavá červená vína byla ceněna více a dala se prodávat dráž. Proto šlechta, aby podpořila výsadbu modrých odrůd, zbavila v prvních letech červené víno desátkové povinnosti, takže zájem rozšiřovat viniční plochy s modrými hrozny prudce vzrostl.
V 1. pol. 16 století tomu napomohl i příchod novokřtěnců, zvaných též Habáni, Tůfaři či novoutrakvisté. Ti s sebou ze své domoviny ve vinařských oblastech Německa a Švýcarska přinesli do zdejších krajů oživení vinařství a vinohradnictví. Má se za to , že jejich preciznost v řemeslech a také znalost technologií ve výrově vína byla impulzem pro nové obecné zvýšení kvality. Nejenže k nám přivezli nové odrůdy, z nichž nejvýznamnější byl Sauvignon blanc, ale novinkou byly i vinařské stavby, tzv. preshausy. Ty se stavěly před sklepy, takže úroda hroznů byla zpracována v bezprostřední blízkosti následné výroby vína. Nejvýznamnější takovou stavbou, sloužící svému účelu dodnes, jsou Habánské vinné sklepy, založené r. 1614. O tom, že Habáni byli uznávanými odborníky v oboru svědčí dochovaný záznam z jejich pamětní knihy psaný r. 1573. Jan mladší ze Žerotína totiž nechal založit vinice pro své úředníky, které měli vysadit a první tři roky obdělávat právě Habáni. Poté byly tyto vinohrady podle smlouvy předány k dalšímu obhospodařování. Takových dokladů o přínosných činech Habánů je ve vinařských obcích Velkopavlovické vinařské podoblasti mnoho. Dědictví Habánů převzaly následné generace vinařů a preshausy, dnešní lisovny, stojí stále před téměř každým moravským sklepem.
Dnes jsou ve Velkopavlovické vinařské podoblasti nejčastěji pěstovanými modrými odrůdami Svatovavřinecké (cca 450 ha) a Frankovka (cca 430 ha), následována Modrým Portugalem (cca 300 ha). Významné plochy zaujímá i Zweigeltrebe (cca 270 ha) a Rulandské modré (cca 210 ha). Je zajímavé, že všechny jmenované odrůdy mají ze všech našich vinařských podoblastí největší výměry právě na Velkopavlovicku. Co se týká celkové plochy modrých moštových odrůd, vede Velkopavlovická podoblast s velkým přehledem o cca 500 ha před druhou Slováckou podoblastí. Její postavení je v tomto ohledu dominantní a není proto divu, že v r. 2006 byl ustanoven svazek pěti vinařských obcí, pro něž jsou vinice s modrými hrozny typické. Toto dobrovolné sdružení bylo příznačně nazváno Modré hory a vytvořilo mikroregion s velkým turistickým potenciálem (Velké Pavlovice, Bořetice, Vrbice, Němčičky a Kobylí). Nesmíme však opomenout další významná místa, jako jsou např. Hustopeče se stálou expozicí vinařů Velkopavlovické podoblasti a celou řadou vinařských akcí probíhajících během celého roku. Dále Čejkovice s historickou tradicí Templářských vinných sklepů a také Kloboucko se skvělými bílými víny (Neuburské, Chardonnay, Sauvignon...). Za znovupřipomenutí stojí i Velké Bílovice se svojí akcí otevřených sklepů, nazvanou "Ze sklepa do sklepa", která se vysokou úrovní a skvělou organizací řadí mezi nejlepší podniky tohoto typu v České republice.
Abyste si mohli vína z Velkopavlovické podoblasti ochutnat, pro měsíc květen vám snížíme cenu v Moravské Vinotéce o 15%. Připomínáme také výstavu vín s 90vzorky, která bude v našich prostorách 14.5. OD DESÍTI DO ŠESTNÁCTI. Pokud si chcete zarezervovat místo, zašlete nám Vaše jméno/jména a počet požadovaných míst.
Autoři: Jakub Adámek a Ing. Luděk Machala
Moravská Vinotéka
